Spaghetti con le cozze

Ingredienti per 4 persone:
350 di spaghetti
1 kg di cozze
400 g di pomodori ben maturi
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe q. b.
Procedimento:
spazzolate con cura le cozze, lavatele e pometele in un tegame con poco olio, coperte, su fuoco vivo, finché saranno tutte aperte.
Levate i molluschi dai gusci e filtrate in una ciotola il liquido formatosi durante la cottura.
Lavate i pomodori, spezzettateli e passateli al passaverdure.
In un tegame fate soffriggere l’olio con l’aglio, poi eliminate lo spicchio e aggiungete il passato di pomodoro e il liquido delle cozze.
Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere il sugo fino a giusta consistenza; negli ultimi minuti di cottura unite le cozze.
Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata e scolateli bene.
Versate il sugo sugli spaghetti, cospargete di prezzemolo tritato e servite.

Insalata d'inverno

Ingredienti:

4 carote medie - 2 finocchi di medie dimensioni - 2 coste di sedano bianco - 1 cucchiaio di capperi sottosale - 4 foglie di salvia fresca - 1 spicchio di aglio - ½ cucchiaio di origano - 100 ml. di vino bianco - Aceto di vino q.b. - Olio extravergine d'oliva q.b.- Sale q.b.
Preparazione:
Mondate i finocchi e affettateli finemente; ripetete lo stesso procedimento con le carote e le coste di sedano e mettete tutte le verdure in una marmitta capiente. Prendete le foglie di salvia (precedentemente lavate ed asciugate), sbucciate l'aglio e tritate il tutto finemente. Successivamente rosolate il composto coperto con 3 cucchiai da cucina di olio extravergine d'oliva per un paio di minuti a fuoco medio.
Aggiungete il vino bianco unito a 4-5 cucchiai d'aceto e lasciate restringere il preparato per 5 minuti a fuoco basso. Versate il preparato sulle verdure e lasciate marinare per 30 minuti circa.
Frattanto sciacquate accuratamente i capperi, frullateli con il mixer e infine mescolateli con un po’ di olio extravergine d'oliva e di origano, andando così a creare una crema.
Come ultimo passo scolate bene le verdure dalla marinatura, condite con la crema di capperi e aggiungete sale prima di servire in tavola.
Idee e varianti:
Se vi piacciono l’agrodolce o gli abbinamenti tra dolce e salato, potete aggiungere all’insalata anche una mela tagliata a fettine.

Zeppole napoletane



Ingredienti:

500 gr.farina

400 gr patate

2 uova intere + 2 tuorli

½ vaschetta di margarina

1 dado di lievito di birra

½ bicchiere di latte

100 gr zucchero

La buccia grattuggiata di 1 limone

1 pizzico di sale

Per la cottura:

Olio per friggere.

Bollite e schiacciate, con lo schiacciapatate, le patate in una terrina; aggiungetevi la farina, il lievito sciolto in poco latte tiepido ed i restanti ingredienti.

Impastate bene e formate poi tanti cordoncini dalla lunghezza di circa una ventina di cm e dal diametro di circa uno. Avvolgeteli a formare una ‘elle’e metteteli tra due canovacci a lievitare per un paio di ore. Friggete le zeppole in abbondante olio bollente e cospargetele, ancora calde, con zucchero semolato.

Petto di pollo al limone





Ingredienti per 4 persone: 600 gr di petto di pollo
1 limone
50 gr di farina 00
3 cucchiai di olio   
sale
pepe
rosmarino

Spennellare i petti di pollo con il succo di limone, mettete della farina in un piatto e passateci i petti di pollo per infarinarli per bene, riscaldate 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella insieme ad un rametto di rosmarino e, quando è ben caldo, adagiate i petti di pollo infarinati, far rosolare i petti di pollo da entrambe i lati,

Appena i petti di pollo saranno ben rosolati, sollevarli e tenerli a parte in un piatto.

Aggiungere nella padella il succo di limone, 1 cucchiaio di farina e 3/4 della buccia di limone grattugiata. Mescolare il tutto con una cucchiarella di legno formando una salsina liscia e omogenea ( se necessario aggiungere un pò d’acqua per sciogliere la farina).

Adagiare di nuovo i petti di pollo e far insaporire per un paio di minuti nella salsina al limone.

Riso basmati con scarola

Ingredienti

1 cespo di scarola

200 g di riso basmati
olio d'oliva
sale
1 cipolla
100 g di pomodorini biologici

PreparazioneLaviamo la nostra bella scarola e tagliamola in ciuffetti, scaldiamo dell'olio in padella e mettiamoci dentro la nostra cipolla affettata finemente, e anche la nostra scarola. Spadelliamo un po', aggiungiamo un bicchiere d'acqua e del sale e spadelliamo e aggiungiamo i nostri pomodorini spaccati in due, abbassiamo la fiamma e copriamo con un bel coperchio (magari trasparente), controllando di tanto in tanto che tutto sia ok, e quando si asciuga, aggiungendo ancora acqua.
Intanto mettiamo a bollire l'acqua per il riso, e appena bolle, aggiungiamo il sale e il riso. Abbassiamo il fuoco e copriamo.
Dopo qualche minuto (5-8 minuti) scoliamo il riso e riponiamolo nel tegamino di cottura mescolando bene con dell'olio d'oliva e copriamo (il riso continuerà così a cuocersi). Lasciare coperto per circa 5 minuti e poi porre in una ciotola di ceramica o di vetro con ancora un filo d'olio d'oliva.
Appena la scarola sarà afflosciata e il nostro riso pronti, serviamoli in due vassoi separati ed ogni ospite deciderà come affiancarli.

Muffin al cioccolato

per 8 muffin vegan vi serve:

• 100 g farina 00
• 50g di farina di manitoba
• 40 g fecola di patate,
• 1 cucchiaio di lievito per dolci,
• 100 g di zucchero di canna (oppure 130gr di malto sciolto nei 150ml di latte di soia caldo) ,
• 40 g olio di mais,
• 150 ml latte di soia,
• 100 g di cioccolata fondente a scagliette.

Cosa dovete fare?... mettete gli ingredienti solidi in una terrina e i liquidi in un'altra terrina, quindi uniteli facendone un composto denso tipo impasto della torta, riempite i pirottini che avrete posizionato nella teglia per muffins (io odio la sac a poche e uso un banalissimo cucchiaio!) e cuocete in forno a 180°C per circa una ventina di minuti....se poi volete esagerare preparate una crema al cioccolato da mettere sopra (sciogliendo del cioccolato fondente e versandolo sopra ai muffin cotti e già freddi...goduriosi!)

Consiglio: usate la combinazione stampini e pirottini in carta questo vi permetterà di ottenere muffin belli alti e perfettamente cotti!

Gattò di patate

- 1 kg. di patate a pasta bianca (preferibilmente la varietà "tonda di Napoli"),
- 2 uova fresche,
- latte o 50 gr. di burro,
- 100 gr. di formaggio grattugiato misto (pecorino e parmigiano),
- 100 gr. di mozzarella,
- 50 gr. di provola affumicata,
- 100 gr. di scamorza fresca,
- 150 gr. di salame a scelta,
- olio d'oliva,
- prezzemolo,
- pangrattato,
- sale e pepe.

La preparazione è molto semplice: per prima cosa lessate le patate intere dopo averle lavate accuratamente. Il tempo di cottura è di circa trenta minuti, anche se dipende molto dalle dimensioni delle patate.

Nel frattempo preparate gli altri ingredienti. Tagliate il salame a cubetti, rompete le uova e sbattetele con un pizzico di sale, tagliate a pezzettini anche la mozzarella, la scamorza e la provola affumicata.

Appena le patate saranno cotte, scolatele, pelatele, tagliatele a pezzettini e passatele con lo schiacciapatate. Prendete una terrina e cominciate ad amalgamare gli ingredienti.

Iniziate prima con il purè di patate, il latte, le uova sbattute, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, sale, pepe e olio. Aggiungete in seguito la scamorza, la provola affumicata e parte del salame tagliato a cubetti. Amalgamate bene impastando il composto a mani nude.

Prendete una teglia da forno, inburratela, rivestitela di pangrattato e versateci metà del composto. Distribuite la mozzarella tritata, qualche fetta di salame, e coprite versando l'altra metà dell'impasto.

Rivestite di pangrattato (a piacere potete guarnire anche con qualche fiocco di burro) e infornate a forno già caldo intorno ai 180°.

Occorreranno circa 40 minuti, e comunque spegnete quando la crosta sarà ben dorata e quando il gattò accenna a staccarsi dai bordi della teglia. Non servitelo bollente, ma fatelo riposare fuori dal forno per una decina di minuti almeno.



Farfalle con pesce spada e pistacchio

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di farfalle - 400 gr di pesce spada a dadini di circa 2 cm x 2 - 4 cucchiai di pistacchi, 2 tritati e 2 interi - 2 cucchiai di scorza di arancia e limone tagliati a julienne - 1 piccolo scalogno - ½ bicchiere di vino bianco - 1 cucchiaino di origano - ½ bicchiere d’olio - sale

Procedimento:
Come prima operazione mettete in una padella l’olio, lo scalogno tritato, e l’origano: aggiungeteci una presina di sale per farlo “sudare”.
Adesso dedichiamoci al pescespada: quando il soffritto di base è pronto, mettete la dadolata nella padella e bagnatelo con vino bianco che lascerete sfumare. Fatelo cuocere per un po’ e quando è pronto aggiungeteci le scorze di agrumi tagliate a Julienne. Coprite e buttate le farfalle a cuocere, perché ormai è quasi fatta.
Scolate la pasta e gettatele nella padella del pescespada: aggiungeteci i pistacchi metà tritati e metà interi, fate saltare il tutto a fuoco vivo e sarete pronti ad andare a tavola.

Insalata di polpetti

Ingredienti per 4 persone:

800 g. di polpetti - una carota - 2 gambi di sedano - una cipolla - una foglia di alloro - 1 mazzetto di prezzemolo - 1 spicchio d'aglio - 1/2 bicchiere d'olio d'oliva extravergine - 1 limone.

Pulite i polpetti e lavateli sotto l'acqua corrente. Ponete sul fuoco una pentola con acqua salata, due gambi di sedano, una cipolla e una foglia di alloro e lasciate sobbolire per 20 minuti. Dopodichè filtrate il brodetto raccogliendo in una casseruola. Fate cuocere i polpetti nel brodetto per 30 minuti a calore molto moderato. Appena saranno cotti, scolateli aiutandovi con un mestolo forato e lasciateli raffreddare per qualche minuto. Sistemateli su un piatto di portata, facendo rivolgere la parte con i tentacoli verso l'esterno; conditeli con il succo di un limone e con l'olio d'oliva. Cospargeteli con un trito di prezzemolo e aglio, mescolate con cura e servite subito.

Torta di pane, mandorle e cioccolato

100 g di pane di segale o integrale, 4 cucchiai di rhum, 500 ml di acqua, 100 g. di mandorle spellate, 100 g. di cioccolato, 150 g. di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato, 4 uova, burro per ungere lo stampo, un cucchiaio di pangrattato.

Preriscaldare il forno a 200° C - Far ammordire il pane nella miscela di acqua e rhum per circa 30 minuti - Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungerlo al composto di pane, unendo anche le mandorle tritate e mescolare - Mescolare lo zucchero con lo zucchero vanigliato e aggiungerli al composto - Unire i tuorli d'uovo tenendo a parte gli albumi e mescolare bene - Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale - Incorporarli delicatamente al composto preparato - Imburrare una tortiera e spolverizzarla di pangrattato - Trasferirvi il composto e infornare - Cuocere per 45 minuti.

Polpette al forno

Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di carne di vitello macinata - 50 gr. di parmigiano - 1 uovo - 1 patata - 1 ciuffo di prezzemolo - 1 cipolla tritata - 1 spicchio d'aglio - Un po' di mollica di pane raffermo o 4 fette di pancarré - Pangrattato q.b. - Olio extravergine d'oliva q.b. - Sale q.b. - Pepe q.b.

Mettete la patata a lessare in un pentolino d'acqua.
Prendete la mollica di pane (o il pancarré privato dei bordi) e bagnate con un po' d'acqua calda per formare una poltiglia. Tritate il prezzemolo e la cipolla. Mettete tutto in un recipiente insieme a: uovo, parmigiano, pangrattato, sale e pepe. Aggiungete la patata lessa schiacciata (donerà morbidezza all'impasto). Mescolate fino a che non avrete ottenuto un composto omogeneo.

Ora, con le mani, prendete parti del composto e formate delle polpette delle dimensioni di un'albicocca. Mettete un po' di pangrattato in un piattino e passateci le polpette a una a una.
Preriscaldate il forno a 200°C. Prendete una teglia e ricopritela con un foglio di carta da forno spennellata d'olio. Adagiateci le polpette (meglio se leggermente schiacciate) e infornate per circa 15 minuti, ricordandovi di girarle a metà cottura per farle indorare bene da ogni lato. Una volta pronte, servitele calde.

Accorgimenti:
La patata lessa serve a dare morbidezza all'impasto, ma potete anche non usarla. L'impasto finale dev'essere morbido ma modellabile. Se le polpette si spappolano, significa che non c'è abbastanza pangrattato. Se invece sono troppo dure, mettete più mollica di pane ammollata. Per bagnare la mollica di pane potete usare anche il latte a temperatura ambiente al posto dell'acqua.

Idee e varianti:
Questo piatto si presta a infinite varianti: a seconda del vostro gusto, potete eliminare aglio o cipolla, aggiungere carote, melanzane, spinaci o peperoni già cotti, da aggiungere all'impasto.
I vegetariani e gli amanti delle verdure possono optare per la variante alle zucchine. Basta prendere, al posto della carne macinata, 600 gr. di zucchine. Fatele lessare, tagliatele a rondelle e passatele nel frullatore insieme all'uovo. Dopodiché, seguite la ricetta.

Pennette al sugo di pomodori perini, fagiolini e basilico

Lessate al dente 80 gr. di fagiolini, tagliateli a tocchetti, metteteli in una casseruola. Aggiungete 150 gr. di pomodori perini, sbucciati, dopo averli immersi in acqua bollente e ridotti a cubetti, 1 spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sale e peperoncino in polvere q.b.

Coprite e fate cuocere per 10-15 minuti, regolate il sale e unite il basilico finemente sminuzzato. Condite con la salsa 80 gr. di pennette cotte al dente. Unite 15 gr. di pecorino grattugiato e servite subito.

Carpaccio di melone, pomodori e mozzarella

Sbucciate e tagliate a fettine sottili 200 gr. di melone e disponetelo ben disteso su un piatto. Affettate un pomodoro maturo e sodo e distribuite le fette sul melone. Unite 80 gr. di mozzarella di bufala, ridotta a fettine sottili, cospargete con un miscuglio di menta e basilico sminuzzati e con un emulsione preparata con olio extravergine d'olive, aceto balsamico e sale q.b.

Tortine morbide al limone con semi di papavero

Per 4 persone:

125 gr. di farina + 2 cucchiai per gli stampi, 100 gr. di zucchero, 50 gr. di burro + un tocchetto per gli stampi, 50 ml. di latte, 1 uovo e 1 albume, 2 limoni, mezza bustina di lievito per dolci, semi di papavero, 130 gr. di fragole per decorare.

Grattugiate la scorza di un limone, spremete il succo di entrambi gli agrumi e conservatelo, coperto, in frigo - Battete con una frusta le uova con 60 gr. di zucchero, aggiungete il burro ammorbidito e, una volta amalgamato, unite la farina ed il lievito setacciati insieme. Allungate l'impasto con il latte ed insaporitelo con la scorza grattugiata del limone - Distribuite il composto in stampi di 8-10 cm. di diametro, imburrati e infarinati ed infornate a 180° per 20 minuti circa.

Amalgamate nel frattempo in un pentolino il succo dei limoni con il restante zucchero, quindi fatelo cuocere per 5 minuti circa, in modo da formare uno sciroppo denso e profumato.

Sfornate le tortine, posatele nei piatti e irroratele ancora calde, a più riprese con lo sciroppo, in modo da farlo assorbire gradualmente. Alla fine cospargetele con pochi semi di papavero e lasciatele raffreddare. Servitele con le fragole tagliate a metà o intere. 

Pasta con le zucchine

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di penne rigate - 2 zucchine - 1/2 bicchiere di vino bianco - 1 cipolla - 50 gr. di parmigiano -sale - pepe - olio

In un'ampia padella fate soffriggere in un filo d'olio la cipolla tagliata a velo - Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a dadini, aggiungetele in padella, sfumate con un po' di vino bianco, salate e pepate. Coprite le zucchine con un bicchiere d'acqua, mettete un coperchio e fate cuocere per una decina di minuti. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nel condimento di zucchine. Spolverizzate con il parmigiano e fate saltare la pasta con le zucchine in padella per un paio di minuti.

Servite guarnendo con un ciuffetto di menta fresca.

Asparagi al limone

Ingredienti per 4 persone:
700gr. di asparagi lavati e con la base rimossa, la scorza di 2 limoni e il succo di 1, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe.

In una pentola antiaderente stendiamo gli asparagi in modo da coprire tutto il fondo, tenendo sempre le punte in una sola direzione. Cospergiamo con la scorza e il succo di limone le punte degli asparagi, copriamo con un coperchio e li cuociamo a vapore per circa 10 minuti. Terminiamo insaporendoli ulteriormente con l'olio, sale e pepe.
Sono ottimi da servirsi con uova  o semplicemente al naturale.

Dolcetti al limone

180gr. di farina bianca - 1 albume - 180 gr. di zucchero di canna - 1 limone (scorza grattugiata e succo).

Mescolate insieme gli ingredienti, aiutandovi con un altro albume se necessario. Foderate la placca del forno con carta da forno. Disponetevi il composto in forma di piccoli rotolini non più lunghi di 3 cm.

Cuocete a forno basso e non aprite prima che i rotolini siano diventati bianchi (20 min.). Tali devono restare.

Orata al forno con patate

Ingredienti per 4 persone
4 orate intere da 250 gr. - 1 Kg. di patate - vino bianco q. b. - olio - rosmarino - aglio - prezzemolo.

Incidete l'orata sotto la pancia fino in cima e togliete le interiora. Pelate le patate e affettatele molto sottili. Foderate la teglia con carta da forno, disponete le patate con sopra un filo d'olio e del vino bianco. Adagiate l'orata riempita di rosmarino e copritela con un ulteriore filo d'olio. Buttate nella teglia anche dell'aglio schiacciato. Infornate a 200° per 15 min. in forno preriscaldato. Spolverate con prezzemolo tritato e servite. 

Penne in salsa di carote al timo

Per 4 persone:
400gr. penne - 450 gr. di carote, 400 gr. di pomodori pelati, 4-5 rametti di timo fresco - 2 spicchi d'aglio - 1 o 2 cucchiai di parmigiano grattugiato (facoltativo) - olio - sale.

Affettate finemente le carote, lessatele per 5 minuti in abbondante acqua salata. Quindi scolatele con una schiumarola mantenendo calda l'acqua di cottura. Tritate nel frattempo l'aglio insieme al timo sfogliato e metteteli a rosolare in una padella dal fondo spesso insieme a 4 cucchiai di olio. A questo punto, aggiungete le carote, lasciate insaporire per 5 minuti, unite i pomodori pelati passati, salate, coprite e cuocete per altri 5 minuti abbondanti su fiamma vivace.

Lessate le penne al dente nell'acqua delle carote riportata a bollore, scolatele e conditele con la salsa. Servite subito la pasta accompagnandola eventualmente con il parmigiano oppure decorando il piatto con altri rametti di timo.

Insalata di cannellini e tonno

Ingredienti per 4 persone:
600 gr. di cannellini cotti scolati e lavati (se usiamo cannellini secchi, ne occorrono circa 300gr.,  dobbiamo lasciarli a bagno per almeno 8 ore poi lavarli bene sotto acqua corrente e cuocerli lentamente per circa 2 ore in 2 litri di acqua leggermente salata e con la punta di un cucchiaino di bicarbonato) - 250 gr. di tonno all'olio d'oliva scolato dall'olio - 1 piccola cipolla rossa tagliata a rondelle finissime - 2 cucchiai di prezzemolo tritato - sale - pepe.

Mettiamo i fagioli in una terrina capiente, aggiungiamo il tonno e mischiamo il tutto insaporendo leggermente con sale e pepe (facoltativi). Mettiamo l'insalata in un piatto da portata e la cospargiamo prima con le cipolle e poi con il prezzemolo. Serviamo a temperatura ambiente, si accompagna benissimo con una semplice insalata verde di campo.

Pasta choux

90 gr. di farina bianca - 2 cucchiai di olio - 120 ml di acqua - 1 pizzico di sale - 2 uova piccole - carta da forno.

In una casseruola ponete a scaldare l'acqua, il sale e l'olio. Non appena prende il bollore, togliete dal fuoco e versatevi in una sola volta tutta la farina, precedentemente pesata.. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno e vedrete formarsi una palla elastica che si stacca dalla pentola. Rimettete a cuocere a fiamma molto bassa per un paio di minuti finchè sentirete sfriggere un poco. Spegnete, versate su un piano di marmo o sul tavolo pulito e lasciate raffreddare. Passata una decina di minuti rimettete la pasta nella casseruola, aggiungete le uova intere, una per volta, incorporandole accuratamente con un cucchiaio di legno. All'inizio la pasta tenderà a frantumarsi in tante palline vischiose, poi, continuando a mescolare energicamente, otterrete un composto omogeneo. Solo a questo punto potrete aggiungere l'altro uovo.

Estraete la placca dal forno e portatelo ad una temperatura di 200°. Rivestite il piano con un foglio di carta oleata, oppure ungetelo con un velo di olio e infarinatelo accuratamente. Depositatevi delle piccole noci di pasta choux, servendovi di un cucchiaino da caffè. Distanziatele una dall'altra, tenendo conto che in cottura il volume raddoppierà. Infornate a 200° per 20 minuti, quindi abbassate il forno alla temperatura di 180° e lasciatele ancora per una decina di minuti, finchè saranno dorate in superficie.

E' preferibile cuocerli con un paio di giorni in anticipo.

Asparagi bianchi alle noci

800 gr. di asparagi bianchi - 250 g. di ricotta - 50 g. di noci sgusciate e tritate - 2 cucchiai di grana grattugiato.

Pulite e cuocete a vapore o lessate gli asparagi tenendoli a tre quarti di cottura, scolateli e disponeteli in una pirofila di terracotta. Frullate la ricotta con un po' d'acqua di cottura degli asparagi e cospargete la superficie con le noci mescolate al parmigiano. Gratinate per 5 minuti a 200° e servite.

Fegato alla veneziana

Ingredienti per 4 persone:
400g. di fegato di vitello a fette sottili - 3 cipolle bianche di 100g. ciascuna - 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 2 dita di vino bianco secco - prezzemolo - sale - pepe.

Spellate le cipolle e affettatele sottili. Togliete la pellicina tutto intorno alle fette di fegato e tagliatele a listarelle larghe circa 2 dita. Scaldate l'olio in una larga padella antiaderente e fatevi appassire le cipolle. Mantenete la fiamma a metà altezza e mescolate spesso in modo che le cipolle si cuociano senza quasi prendere colore.
Dopo circa un quarto d'ora, insaporite con sale, pepe e bagnate con il vino.
Distribuite sulle cipolle le listarelle di fegato, rialzate la fiamma e lasciate cuocere per non più di quattro minuti, mescolandolo spesso e salandolo solo a fine cottura.

Perchè il fegato non indurisca, dovrete cuocerlo solo all'ultimo momento facendo attenzione che non passi di cottura senza tuttavia rimanere al sangue.

Servitelo caldo, spolverato di prezzemolo tritato, accompagnandolo eventualmente con fette di polenta arrostita.

Spaghetti pomodoro e basilico

Ingredienti per 4 persone
400gr. di spaghetti - 1 Kg. di pomodori perini freschi - 1 mazzo di basilico - 1 spicchio di aglio - olio extravergine d'oliva - sale.

Fate bollire l'acqua della pasta. Portate a ebollizione anche un'altra pentola d'acqua e fate scottare per qualche secondo i pomodori, in modo che si sbuccino facilmente. Pelateli e tagliateli a dadini facendo scolare l'acqua che producono. Mettete in una padella tre cucchiai d'olio e lo spicchio d'aglio, fate scaldare appena e buttatevi la dadolata di pomodori, mescolate, aggiustate di sale e fate cuocere per un paio di minuti. Aggiungete a fuoco spento il basilico spezzettato.

Cuocete la pasta al dente, scolatela, mettetela in una zuppiera calda, conditela con 4 cucchiai d'olio e con i pomodori, mescolate e servite.

Patate al forno con rosmarino

Ingredienti per 4 persone

un Kg. di patate a pasta gialla o con la buccia rossa - 4 spicchi d'aglio - 2 rametti di rosmarino - 4/5 foglie di salvia - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

Sbucciate le patate, lavatele e asciugatele e tagliatele a metà, in senso orizzontale. Taglite ciascuna metà in 4-6 spicchi. Se tagliate le patate in anticipo, mettetele a bagno in acqua fredda, per evitare che anneriscano. Scottatele per un minuto in abbondante acqua bollente e salata e sgocciolatele. Questo procedimento servirà a renderle più croccanti in cottura.
Conditele con 5-6 cucchiai di olio extravergine, sale e pepe, mescolando bene. Trasferitele in una grande teglia foderata di carta da forno bagnata e strizzata.
Fate attenzione che le patate siano in un unico strato e non troppo ammassate. Aggiungete gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati ma non spellati, le foglie di salvia e gli aghi di rosmarino. Cuocete le patate in forno già caldo a 200° per circa 35 minuti, scuotendo di tanto in tanto la teglia, finchè saranno dorate e croccanti e servite. 

Insalata di carote, fichi secchi allo yogurt

Ingredienti per 4 persone:

4 carote medie fresche e ben sode, lavate e pelate - 8 fichi secchi - 150 g. di yogurt intero - 1 succo limone - sale e pepe - 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Grattugiamo le carote a julienne con una grattugia per verdure e mettiamole in una ciotola.
Tagliamo i fichi secchi a spicchi sottili e mischiamoli con le carote, condiamo il tutto con il succo di limone, l'olio, sale e pepe.
Serviamo l'insalata con lo yogurt in superficie.

Torta allo yogurt

Come unità di misura usiamo il vasetto dello yougurt

2 uova intere - 1 vasetto da 125 gr. di yogurt intero - 2 vasetti di zucchero integrale di canna - 3 vasetti di farina bianca o semintegrale setacciata - 1/2 vasetto di olio di semi o di oliva - 1 bustina di lievito per dolci biologico (non chimico) - un pizzico di sale.

Ingredienti facoltativi
1/2 vasetto di spremuta d'arancia - 1 cucchiaino di cannella - mandorle o pinoli o nocciole o noci - scorza grattuggiata di limone o arancia - 2 cucchiaini di cacao in polvere - fettine di mele o pere o altra frutta (da aggiungere una volta che il composto è stato versato nella teglia)

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere lo yogurt, poi l'olio e volendo la spremuta - amalgamare il tutto.

A parte mescolare il lievito con la farina e setacciarli. Aggiungerli piano piano, mescolando agli altri ingredienti già amalgamati, aggiungere il sale.

Se il composto risultasse troppo denso aggiungere un pochino di latte.

Se volete aggiungere altri ingredienti fatelo adesso.

Ungere una teglia e spolverarla di pangrattato - versare il composto nella teglia, volendo guarnirlo.

Cuocere in forno a 160° per 35 min. circa.

Se preparate il dolce senza ingredienti extra potete decidere di farcirlo con crema o marmellata!

Pasta al tonno e olive

Ingredienti per 4 persone

350 g. di pasta - 1 cipolla - 2 spicchi d'aglio - rosmarino - olio d'oliva - 100 g. di olive verdi e nere - 70 g. di tonno - 300 g. di pomodori pelati - sale - pepe.

Rosolare in una padella un trito di cipolla, aglio e rosmarino con olio poi unire le olive snocciolate a filetti ed il tonno spezzettato.
Far insaporire - aggiungere i pomodori pelati, salare, pepare e cuocere per 15 minuti.
Intanto, cuocere la pasta al dente e condirla con il sugo preparato.

Tonno rosso al rosmarino

Ingredienti per 4 persone

4 bistecche di tonno (750 g. circa) - 1/2 tazza di rosmarino fresco tritato grossolanamente - 2 spicchi d'aglio pelato e tagliato a fette sottili - 80 ml. di olio extravergine d'oliva - sale e pepe.

Mettiamo il tonno in una terrina e insaporiamolo con il rosmarino, l'aglio, saliamolo il giusto (il sale aiuta la carne del tonno a rassodarsi) e aggiungiamo l'olio. Facciamo marinare per circa 1 ora in frigorifero.
Prendiamo una padella antiaderente e scaldiamola a fuoco lento, adagiamo il tonno, direttamente preso dalla sua marinata, prima dalla parte con più rosmarino e aglio e facciamolo cuocere per circa 2 minuti per lato, o più a seconda del tipo di cottura che preferiamo. Personalmente consiglio una cottura rosa (2 minuti appunto), o al limite media, ben cotto il tonno diventa stopposo.
Serviamolo caldo, spolverato di pepe nero macinato ed un filo di olio crudo
Si accompagna deliziosamente con dell'insalata, o delle patatine tagliate sottili al forno.

Insalata di rucola e pere

Ingredienti per 4 persone

80-100 g. di rucola fresca lavata e asciugata - 2 pere Bosch (circa 360 g.) - 2 cucchiaini di aceto balsamico di Modena - 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva - sale e pepe nero fresco di macina.

Laviamo le pere con la buccia (toglialoma solo se sgradita), tagliamole a metà e caviamo il torsolo. Tagliamo le mezze pere a spicchi (circa 6).
Mettiamo la rucola in una terrina e condiamola con sale, pepe, olio e aceto balsamico, aggiungiamo le pere e serviamola immediatamente.
Si accompagna bene con formaggi duri stagionati e saporiti.