Pasta fredda margherita

Ingredienti:
400 gr. di pasta formato corto - 2 zucchine tagliate a rondelle grigliate - 30 pomodorini tagliati a spicchi - 1 mozzarella tagliata a pezzetti - basilico fresco - olio d'oliva.

Mentre cuocete la pasta mescolate in una terrina che userete per servire in tavola la portata, i pomodorini con un pizzico di sale, olio e basilico. Lasciare che gli odori si insaporiscano. Grigliate le zucchine tagliate a rondelle e lasciate sgocciolare la mozzarella tagliata a tocchetti. Quando la pasta è cotta, fatela raffreddare sotto un getto di acqua fredda. Mescolatela nella terrina con i pomodori, mescolate bene e poi aggiungete le zucchine e alla fine la mozzarella.

Cozze al vino bianco

Ingredienti per 4 persone:

1,2 Kg. di cozze fresche e pulite - 450 ml. di vino bianco secco - 1/2 tazza di prezzemolo tritato - 5 spicchi d'aglio con la buccia schiacciati - 8 cucchiai di olio extravergine di oliva - sale e pepe.

Assicuriamoci che tutte le cozze siano ben chiuse, eliminando quelle eventualmente aperte. Scaldiamo l'olio con l'aglio in una padella dal bordo alto, aggiungiamo le cozze, e lasciamo cuocere per circa 1 minuto, aggiungiamo il vino, sale e pepe e mischiamo con un cucchiaio di legno, copriamo con un coperchio a misura e bolliamo per 5 minuti a fuoco moderato.

Leviamo le cozze dalla pentola con l'aiuto di un mestolo forato in modo da lasciare il liquido in padella e mettiamole in un piatto da portata.

Rimettiamo la pentola sul fuoco, aggiungiamo il prezzemolo e riduciamo il liquido di cottura fino ad ottenere una salsa abbastanza cremosa, versiamo la salsa sulle cozze e serviamole ben calde.

Si accompagnano bene con dei crostini di pane agliato.