Orata al forno con patate

Ingredienti per 4 persone
4 orate intere da 250 gr. - 1 Kg. di patate - vino bianco q. b. - olio - rosmarino - aglio - prezzemolo.

Incidete l'orata sotto la pancia fino in cima e togliete le interiora. Pelate le patate e affettatele molto sottili. Foderate la teglia con carta da forno, disponete le patate con sopra un filo d'olio e del vino bianco. Adagiate l'orata riempita di rosmarino e copritela con un ulteriore filo d'olio. Buttate nella teglia anche dell'aglio schiacciato. Infornate a 200° per 15 min. in forno preriscaldato. Spolverate con prezzemolo tritato e servite. 

Penne in salsa di carote al timo

Per 4 persone:
400gr. penne - 450 gr. di carote, 400 gr. di pomodori pelati, 4-5 rametti di timo fresco - 2 spicchi d'aglio - 1 o 2 cucchiai di parmigiano grattugiato (facoltativo) - olio - sale.

Affettate finemente le carote, lessatele per 5 minuti in abbondante acqua salata. Quindi scolatele con una schiumarola mantenendo calda l'acqua di cottura. Tritate nel frattempo l'aglio insieme al timo sfogliato e metteteli a rosolare in una padella dal fondo spesso insieme a 4 cucchiai di olio. A questo punto, aggiungete le carote, lasciate insaporire per 5 minuti, unite i pomodori pelati passati, salate, coprite e cuocete per altri 5 minuti abbondanti su fiamma vivace.

Lessate le penne al dente nell'acqua delle carote riportata a bollore, scolatele e conditele con la salsa. Servite subito la pasta accompagnandola eventualmente con il parmigiano oppure decorando il piatto con altri rametti di timo.

Insalata di cannellini e tonno

Ingredienti per 4 persone:
600 gr. di cannellini cotti scolati e lavati (se usiamo cannellini secchi, ne occorrono circa 300gr.,  dobbiamo lasciarli a bagno per almeno 8 ore poi lavarli bene sotto acqua corrente e cuocerli lentamente per circa 2 ore in 2 litri di acqua leggermente salata e con la punta di un cucchiaino di bicarbonato) - 250 gr. di tonno all'olio d'oliva scolato dall'olio - 1 piccola cipolla rossa tagliata a rondelle finissime - 2 cucchiai di prezzemolo tritato - sale - pepe.

Mettiamo i fagioli in una terrina capiente, aggiungiamo il tonno e mischiamo il tutto insaporendo leggermente con sale e pepe (facoltativi). Mettiamo l'insalata in un piatto da portata e la cospargiamo prima con le cipolle e poi con il prezzemolo. Serviamo a temperatura ambiente, si accompagna benissimo con una semplice insalata verde di campo.

Pasta choux

90 gr. di farina bianca - 2 cucchiai di olio - 120 ml di acqua - 1 pizzico di sale - 2 uova piccole - carta da forno.

In una casseruola ponete a scaldare l'acqua, il sale e l'olio. Non appena prende il bollore, togliete dal fuoco e versatevi in una sola volta tutta la farina, precedentemente pesata.. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno e vedrete formarsi una palla elastica che si stacca dalla pentola. Rimettete a cuocere a fiamma molto bassa per un paio di minuti finchè sentirete sfriggere un poco. Spegnete, versate su un piano di marmo o sul tavolo pulito e lasciate raffreddare. Passata una decina di minuti rimettete la pasta nella casseruola, aggiungete le uova intere, una per volta, incorporandole accuratamente con un cucchiaio di legno. All'inizio la pasta tenderà a frantumarsi in tante palline vischiose, poi, continuando a mescolare energicamente, otterrete un composto omogeneo. Solo a questo punto potrete aggiungere l'altro uovo.

Estraete la placca dal forno e portatelo ad una temperatura di 200°. Rivestite il piano con un foglio di carta oleata, oppure ungetelo con un velo di olio e infarinatelo accuratamente. Depositatevi delle piccole noci di pasta choux, servendovi di un cucchiaino da caffè. Distanziatele una dall'altra, tenendo conto che in cottura il volume raddoppierà. Infornate a 200° per 20 minuti, quindi abbassate il forno alla temperatura di 180° e lasciatele ancora per una decina di minuti, finchè saranno dorate in superficie.

E' preferibile cuocerli con un paio di giorni in anticipo.

Asparagi bianchi alle noci

800 gr. di asparagi bianchi - 250 g. di ricotta - 50 g. di noci sgusciate e tritate - 2 cucchiai di grana grattugiato.

Pulite e cuocete a vapore o lessate gli asparagi tenendoli a tre quarti di cottura, scolateli e disponeteli in una pirofila di terracotta. Frullate la ricotta con un po' d'acqua di cottura degli asparagi e cospargete la superficie con le noci mescolate al parmigiano. Gratinate per 5 minuti a 200° e servite.

Fegato alla veneziana

Ingredienti per 4 persone:
400g. di fegato di vitello a fette sottili - 3 cipolle bianche di 100g. ciascuna - 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 2 dita di vino bianco secco - prezzemolo - sale - pepe.

Spellate le cipolle e affettatele sottili. Togliete la pellicina tutto intorno alle fette di fegato e tagliatele a listarelle larghe circa 2 dita. Scaldate l'olio in una larga padella antiaderente e fatevi appassire le cipolle. Mantenete la fiamma a metà altezza e mescolate spesso in modo che le cipolle si cuociano senza quasi prendere colore.
Dopo circa un quarto d'ora, insaporite con sale, pepe e bagnate con il vino.
Distribuite sulle cipolle le listarelle di fegato, rialzate la fiamma e lasciate cuocere per non più di quattro minuti, mescolandolo spesso e salandolo solo a fine cottura.

Perchè il fegato non indurisca, dovrete cuocerlo solo all'ultimo momento facendo attenzione che non passi di cottura senza tuttavia rimanere al sangue.

Servitelo caldo, spolverato di prezzemolo tritato, accompagnandolo eventualmente con fette di polenta arrostita.

Spaghetti pomodoro e basilico

Ingredienti per 4 persone
400gr. di spaghetti - 1 Kg. di pomodori perini freschi - 1 mazzo di basilico - 1 spicchio di aglio - olio extravergine d'oliva - sale.

Fate bollire l'acqua della pasta. Portate a ebollizione anche un'altra pentola d'acqua e fate scottare per qualche secondo i pomodori, in modo che si sbuccino facilmente. Pelateli e tagliateli a dadini facendo scolare l'acqua che producono. Mettete in una padella tre cucchiai d'olio e lo spicchio d'aglio, fate scaldare appena e buttatevi la dadolata di pomodori, mescolate, aggiustate di sale e fate cuocere per un paio di minuti. Aggiungete a fuoco spento il basilico spezzettato.

Cuocete la pasta al dente, scolatela, mettetela in una zuppiera calda, conditela con 4 cucchiai d'olio e con i pomodori, mescolate e servite.

Patate al forno con rosmarino

Ingredienti per 4 persone

un Kg. di patate a pasta gialla o con la buccia rossa - 4 spicchi d'aglio - 2 rametti di rosmarino - 4/5 foglie di salvia - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

Sbucciate le patate, lavatele e asciugatele e tagliatele a metà, in senso orizzontale. Taglite ciascuna metà in 4-6 spicchi. Se tagliate le patate in anticipo, mettetele a bagno in acqua fredda, per evitare che anneriscano. Scottatele per un minuto in abbondante acqua bollente e salata e sgocciolatele. Questo procedimento servirà a renderle più croccanti in cottura.
Conditele con 5-6 cucchiai di olio extravergine, sale e pepe, mescolando bene. Trasferitele in una grande teglia foderata di carta da forno bagnata e strizzata.
Fate attenzione che le patate siano in un unico strato e non troppo ammassate. Aggiungete gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati ma non spellati, le foglie di salvia e gli aghi di rosmarino. Cuocete le patate in forno già caldo a 200° per circa 35 minuti, scuotendo di tanto in tanto la teglia, finchè saranno dorate e croccanti e servite. 

Insalata di carote, fichi secchi allo yogurt

Ingredienti per 4 persone:

4 carote medie fresche e ben sode, lavate e pelate - 8 fichi secchi - 150 g. di yogurt intero - 1 succo limone - sale e pepe - 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Grattugiamo le carote a julienne con una grattugia per verdure e mettiamole in una ciotola.
Tagliamo i fichi secchi a spicchi sottili e mischiamoli con le carote, condiamo il tutto con il succo di limone, l'olio, sale e pepe.
Serviamo l'insalata con lo yogurt in superficie.

Torta allo yogurt

Come unità di misura usiamo il vasetto dello yougurt

2 uova intere - 1 vasetto da 125 gr. di yogurt intero - 2 vasetti di zucchero integrale di canna - 3 vasetti di farina bianca o semintegrale setacciata - 1/2 vasetto di olio di semi o di oliva - 1 bustina di lievito per dolci biologico (non chimico) - un pizzico di sale.

Ingredienti facoltativi
1/2 vasetto di spremuta d'arancia - 1 cucchiaino di cannella - mandorle o pinoli o nocciole o noci - scorza grattuggiata di limone o arancia - 2 cucchiaini di cacao in polvere - fettine di mele o pere o altra frutta (da aggiungere una volta che il composto è stato versato nella teglia)

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere lo yogurt, poi l'olio e volendo la spremuta - amalgamare il tutto.

A parte mescolare il lievito con la farina e setacciarli. Aggiungerli piano piano, mescolando agli altri ingredienti già amalgamati, aggiungere il sale.

Se il composto risultasse troppo denso aggiungere un pochino di latte.

Se volete aggiungere altri ingredienti fatelo adesso.

Ungere una teglia e spolverarla di pangrattato - versare il composto nella teglia, volendo guarnirlo.

Cuocere in forno a 160° per 35 min. circa.

Se preparate il dolce senza ingredienti extra potete decidere di farcirlo con crema o marmellata!

Pasta al tonno e olive

Ingredienti per 4 persone

350 g. di pasta - 1 cipolla - 2 spicchi d'aglio - rosmarino - olio d'oliva - 100 g. di olive verdi e nere - 70 g. di tonno - 300 g. di pomodori pelati - sale - pepe.

Rosolare in una padella un trito di cipolla, aglio e rosmarino con olio poi unire le olive snocciolate a filetti ed il tonno spezzettato.
Far insaporire - aggiungere i pomodori pelati, salare, pepare e cuocere per 15 minuti.
Intanto, cuocere la pasta al dente e condirla con il sugo preparato.

Tonno rosso al rosmarino

Ingredienti per 4 persone

4 bistecche di tonno (750 g. circa) - 1/2 tazza di rosmarino fresco tritato grossolanamente - 2 spicchi d'aglio pelato e tagliato a fette sottili - 80 ml. di olio extravergine d'oliva - sale e pepe.

Mettiamo il tonno in una terrina e insaporiamolo con il rosmarino, l'aglio, saliamolo il giusto (il sale aiuta la carne del tonno a rassodarsi) e aggiungiamo l'olio. Facciamo marinare per circa 1 ora in frigorifero.
Prendiamo una padella antiaderente e scaldiamola a fuoco lento, adagiamo il tonno, direttamente preso dalla sua marinata, prima dalla parte con più rosmarino e aglio e facciamolo cuocere per circa 2 minuti per lato, o più a seconda del tipo di cottura che preferiamo. Personalmente consiglio una cottura rosa (2 minuti appunto), o al limite media, ben cotto il tonno diventa stopposo.
Serviamolo caldo, spolverato di pepe nero macinato ed un filo di olio crudo
Si accompagna deliziosamente con dell'insalata, o delle patatine tagliate sottili al forno.

Insalata di rucola e pere

Ingredienti per 4 persone

80-100 g. di rucola fresca lavata e asciugata - 2 pere Bosch (circa 360 g.) - 2 cucchiaini di aceto balsamico di Modena - 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva - sale e pepe nero fresco di macina.

Laviamo le pere con la buccia (toglialoma solo se sgradita), tagliamole a metà e caviamo il torsolo. Tagliamo le mezze pere a spicchi (circa 6).
Mettiamo la rucola in una terrina e condiamola con sale, pepe, olio e aceto balsamico, aggiungiamo le pere e serviamola immediatamente.
Si accompagna bene con formaggi duri stagionati e saporiti.