Torta di riso

250 g. di farina - 180 gr. di zucchero - 1 pizzico di sale - 6 uova - 100 gr. fra  mandorle già spellate tritate e a lamelle - 150 gr. di riso - 200 gr. di burro - 3/4 di latte.

Lavorate la farina con un pizzico di sale, 100 g. di zucchero, un uovo intero e un tuorlo. Aggiungete 120 g. di burro a fiocchetti, impastate, raccogliete a palla e ponete in frigo coperta per mezz'ora. Fate cuocere il riso in una casseruola con il latte ed un pizzico di sale a fiamma bassa per mezz'ora.

In una terrina mescolate 50 gr. di burro con 80 gr. di zucchero quindi incorporate 4 tuorli d'uovo, le mandorle tritate ed il riso. Stendete la pasta in una sfoglia e con questa foderate una teglia imburrata avendo cura di ripiegare i lembi di pasta per formare un bordo rialzato.

Punzecchiate leggermente il fondo della sfoglia con le punte di una forchetta e distribuitevi all'interno il composto a base di riso; cospargetelo con le mandorle a lamelle e passate in forno caldo (180°) per un'ora. Servite la torta fredda.



Pollo all'uovo

Ingredienti per 4 persone:

1 pollo (1,2 Kg circa) - una carota - 1/4 di litro di brodo - 1 gambo di sedano - 3 cucchiai di prezzemolo tritato - 2 uova - il succo di mezzo limone - 1 cucchiaio di farina - una cipolla - una noce di burro - 4 cucchiai olio d'oliva.

 In un tegame fate scaldare il burro e l'olio, quindi unite un cucchiaio di farina, mescolate bene e versate 2 mestolini di brodo bollente. Unite un trito molto fine composto da tutte le verdure e fate cuocere per 15 minuti, durante i quali continuerete a mescolare.

Aggiungete il pollo a pezzi, fatelo insaporire nel fondo di cottura. Proseguite la cottura per 40 minuti a fuoco moderato e a recipiente coperto, ricordandovi di versare ogni tanto un mestolino di brodo caldo.

In una scodella, mescolate 2 tuorli d'uovo con il succo di mezzo limone, sbattendo con vigore con un frullino, fino ad ottenere una salsetta omogenea e piuttosto consistente.

Disponete il pollo sul piatto da portata, bagnatelo con la salsa e servitelo subito, ancora ben caldo.