200 grammi di miglio - una cipolla - un mazzetto di rosmarino - un mazzetto di prezzemolo - qualche
rametto di timo - brodo - un
uovo - due
cucchiai di molliche di pane raffermo - qualche
cucchiaio di parmigiano o pecorino - sale
marino integrale - olio
extravergine d’oliva
Per
prima cosa sciacquate bene il miglio e poi lasciatelo asciugare su
uno strofinaccio pulito o su una griglia sottile.
Affettate
la cipolla molto sottilmente, mettetela in una padella con il fondo
coperto di un velo di olio e lasciatela stufare lentamente con il
coperchio (in modo che si crei un po’ di vapore nella padella e la
cipolla non bruci); Mettete il brodo a scaldare, perché vi servirà
bollente, e tritate finemente le erbette con il coltello.
Aggiungete
il miglio e fatelo tostare nella cipolla; dopo qualche minuto unite
un po’ di brodo fino a coprire il tutto e cuocete a fiamma bassa,
regolando di sale, fino a quando il brodo è assorbito. Se il miglio
non è ancora cotto aggiungete ancora un po’ di brodo, tipo
risotto, fino a portare a cottura (il miglio dovrebbe iniziare ad
attaccarsi al fondo della padella).
Fuori
dal fuoco aggiungete le erbette tritate, le molliche di pane, e se ce
li mettete, il parmigiano e l’uovo (per l’uovo aspettate che il
composto sia tiepido altrimenti si cuoce).
Preriscaldate
il forno a 180°C in modalità ventilata.
Stendete
il composto in uno strato alto circa un centimetro sulla carta forno,
lasciatelo raffreddare e poi ritagliate le crocchette con un
coppapasta oliato.
Cuocete
le crocchette per una mezz’oretta, e servitele belle calde (sono
buone anche fredde).
