Farfalle con pesce spada e pistacchio

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di farfalle - 400 gr di pesce spada a dadini di circa 2 cm x 2 - 4 cucchiai di pistacchi, 2 tritati e 2 interi - 2 cucchiai di scorza di arancia e limone tagliati a julienne - 1 piccolo scalogno - ½ bicchiere di vino bianco - 1 cucchiaino di origano - ½ bicchiere d’olio - sale

Procedimento:
Come prima operazione mettete in una padella l’olio, lo scalogno tritato, e l’origano: aggiungeteci una presina di sale per farlo “sudare”.
Adesso dedichiamoci al pescespada: quando il soffritto di base è pronto, mettete la dadolata nella padella e bagnatelo con vino bianco che lascerete sfumare. Fatelo cuocere per un po’ e quando è pronto aggiungeteci le scorze di agrumi tagliate a Julienne. Coprite e buttate le farfalle a cuocere, perché ormai è quasi fatta.
Scolate la pasta e gettatele nella padella del pescespada: aggiungeteci i pistacchi metà tritati e metà interi, fate saltare il tutto a fuoco vivo e sarete pronti ad andare a tavola.

Insalata di polpetti

Ingredienti per 4 persone:

800 g. di polpetti - una carota - 2 gambi di sedano - una cipolla - una foglia di alloro - 1 mazzetto di prezzemolo - 1 spicchio d'aglio - 1/2 bicchiere d'olio d'oliva extravergine - 1 limone.

Pulite i polpetti e lavateli sotto l'acqua corrente. Ponete sul fuoco una pentola con acqua salata, due gambi di sedano, una cipolla e una foglia di alloro e lasciate sobbolire per 20 minuti. Dopodichè filtrate il brodetto raccogliendo in una casseruola. Fate cuocere i polpetti nel brodetto per 30 minuti a calore molto moderato. Appena saranno cotti, scolateli aiutandovi con un mestolo forato e lasciateli raffreddare per qualche minuto. Sistemateli su un piatto di portata, facendo rivolgere la parte con i tentacoli verso l'esterno; conditeli con il succo di un limone e con l'olio d'oliva. Cospargeteli con un trito di prezzemolo e aglio, mescolate con cura e servite subito.

Torta di pane, mandorle e cioccolato

100 g di pane di segale o integrale, 4 cucchiai di rhum, 500 ml di acqua, 100 g. di mandorle spellate, 100 g. di cioccolato, 150 g. di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato, 4 uova, burro per ungere lo stampo, un cucchiaio di pangrattato.

Preriscaldare il forno a 200° C - Far ammordire il pane nella miscela di acqua e rhum per circa 30 minuti - Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungerlo al composto di pane, unendo anche le mandorle tritate e mescolare - Mescolare lo zucchero con lo zucchero vanigliato e aggiungerli al composto - Unire i tuorli d'uovo tenendo a parte gli albumi e mescolare bene - Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale - Incorporarli delicatamente al composto preparato - Imburrare una tortiera e spolverizzarla di pangrattato - Trasferirvi il composto e infornare - Cuocere per 45 minuti.