Ricetta per 6 arance.

Tagliate le scorze delle arance a listarelle lunghe, poi mettetele a bagno per 48 ore in acqua fredda, cambiandola ogni 12 ore. Scolatele bene e tuffatele in acqua bollente per pochi minuti, scolatele di nuovo, asciugatele e pesatele. Versate uguale peso di zucchero (preferibilmente integrale di canna) in una padella con 1/2 cucchiaio di acqua. Aggiungete le scorzette e cuocete a fiamma bassa rimescolando per evitare che il composto bolla o caramelli. Quando saranno ben avvolte dallo zucchero versatele su un piatto unto e aiutandovi con una forchetta separatele una dall'altra. Servitele fredde.

Salmone alla griglia con yogurt e coriandolo

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di salmone con la pelle ma senza squame - 250 g. di yogurt intero cremoso - 1/2 tazza di coriandolo fresco tritato (o prezzemolo) - 1 scorza di limone grattato - 6 cucchiai di olio extravergine di oliva - 200 g. di insalata verde a piacere.

Mariniamo il salmone con 4 cucchiai di olio, un po' di sale e pepe per circa 1 ora in frigorifero. Mettiamo lo yogurt in una ciotola e mescoliamo con il coriandolo, aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo riposare in frigo per circa 30 minuti. Scaldiamo la griglia, adagiamo il salmone direttamente  dalla marinata sulla griglia prima dalla parte della pelle, abbassiamo il fuoco al minimo e lasciamo grigliare per circa 3 minuti, giriamolo dall'altra parte e grigliamo ancora per 2 minuti. Serviamo il salmone su dell'insalata verde con la salsa di yogurt.  

Pasta fredda margherita

Ingredienti:
400 gr. di pasta formato corto - 2 zucchine tagliate a rondelle grigliate - 30 pomodorini tagliati a spicchi - 1 mozzarella tagliata a pezzetti - basilico fresco - olio d'oliva.

Mentre cuocete la pasta mescolate in una terrina che userete per servire in tavola la portata, i pomodorini con un pizzico di sale, olio e basilico. Lasciare che gli odori si insaporiscano. Grigliate le zucchine tagliate a rondelle e lasciate sgocciolare la mozzarella tagliata a tocchetti. Quando la pasta è cotta, fatela raffreddare sotto un getto di acqua fredda. Mescolatela nella terrina con i pomodori, mescolate bene e poi aggiungete le zucchine e alla fine la mozzarella.

Cozze al vino bianco

Ingredienti per 4 persone:

1,2 Kg. di cozze fresche e pulite - 450 ml. di vino bianco secco - 1/2 tazza di prezzemolo tritato - 5 spicchi d'aglio con la buccia schiacciati - 8 cucchiai di olio extravergine di oliva - sale e pepe.

Assicuriamoci che tutte le cozze siano ben chiuse, eliminando quelle eventualmente aperte. Scaldiamo l'olio con l'aglio in una padella dal bordo alto, aggiungiamo le cozze, e lasciamo cuocere per circa 1 minuto, aggiungiamo il vino, sale e pepe e mischiamo con un cucchiaio di legno, copriamo con un coperchio a misura e bolliamo per 5 minuti a fuoco moderato.

Leviamo le cozze dalla pentola con l'aiuto di un mestolo forato in modo da lasciare il liquido in padella e mettiamole in un piatto da portata.

Rimettiamo la pentola sul fuoco, aggiungiamo il prezzemolo e riduciamo il liquido di cottura fino ad ottenere una salsa abbastanza cremosa, versiamo la salsa sulle cozze e serviamole ben calde.

Si accompagnano bene con dei crostini di pane agliato.

Torta di riso

250 g. di farina - 180 gr. di zucchero - 1 pizzico di sale - 6 uova - 100 gr. fra  mandorle già spellate tritate e a lamelle - 150 gr. di riso - 200 gr. di burro - 3/4 di latte.

Lavorate la farina con un pizzico di sale, 100 g. di zucchero, un uovo intero e un tuorlo. Aggiungete 120 g. di burro a fiocchetti, impastate, raccogliete a palla e ponete in frigo coperta per mezz'ora. Fate cuocere il riso in una casseruola con il latte ed un pizzico di sale a fiamma bassa per mezz'ora.

In una terrina mescolate 50 gr. di burro con 80 gr. di zucchero quindi incorporate 4 tuorli d'uovo, le mandorle tritate ed il riso. Stendete la pasta in una sfoglia e con questa foderate una teglia imburrata avendo cura di ripiegare i lembi di pasta per formare un bordo rialzato.

Punzecchiate leggermente il fondo della sfoglia con le punte di una forchetta e distribuitevi all'interno il composto a base di riso; cospargetelo con le mandorle a lamelle e passate in forno caldo (180°) per un'ora. Servite la torta fredda.



Pollo all'uovo

Ingredienti per 4 persone:

1 pollo (1,2 Kg circa) - una carota - 1/4 di litro di brodo - 1 gambo di sedano - 3 cucchiai di prezzemolo tritato - 2 uova - il succo di mezzo limone - 1 cucchiaio di farina - una cipolla - una noce di burro - 4 cucchiai olio d'oliva.

 In un tegame fate scaldare il burro e l'olio, quindi unite un cucchiaio di farina, mescolate bene e versate 2 mestolini di brodo bollente. Unite un trito molto fine composto da tutte le verdure e fate cuocere per 15 minuti, durante i quali continuerete a mescolare.

Aggiungete il pollo a pezzi, fatelo insaporire nel fondo di cottura. Proseguite la cottura per 40 minuti a fuoco moderato e a recipiente coperto, ricordandovi di versare ogni tanto un mestolino di brodo caldo.

In una scodella, mescolate 2 tuorli d'uovo con il succo di mezzo limone, sbattendo con vigore con un frullino, fino ad ottenere una salsetta omogenea e piuttosto consistente.

Disponete il pollo sul piatto da portata, bagnatelo con la salsa e servitelo subito, ancora ben caldo.

Insalata di carote, arance e pinoli

Ingredienti:

3 carote, 2 arance bio, 2 cucchiai di pinoli, 4 foglie grandi di scarola, olio extravergine di oliva.

Lavate delicatamente la scarola e asciugatela. Spazzolate le carote e grattuggiatele, lavate un'arancia, grattuggiatene la scorza e spremetene il succo. Tagliate a fettine l'altra arancia. Condite le carote e l'arancia a pezzetti con l'olio, il sale ed il succo.

Disponete le foglie di scarola su un piatto, distribuitevi le carote grattuggiate, cospargete di pinoli e servite.

Torta cioccolattino

Ingredienti:
200gr. zucchero - 200 gr. cioccolato fondente - 4 uova - 150 gr. burro - 1 bustina di vanillina.

Sciogliere il burro ed il cioccolato a bagnomaria, montare a neve gli albumi e i tuorli con lo zucchero. Mettete insieme il tutto ed infornate su carta da forno a 100° per circa un'ora.

Orate ubriache

Ingredienti per 4 persone:

2 orate da 500 grammi
150 gr di pomodorini ciliegia
3 cucchiai d'olio d'oliva
2 spicchi d'aglio
2 rametti di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale fino 2 pizzichi

In un tegame ampio mettete l'olio e l'aglio a fettine, fate scaldare e ponete le orate facendo cuocere a fuoco vivo per 2 minuti per parte, girandole. Aggiungete il vino e fate evaporare per 2 minuti, poi aggiungete i pomodorini interi, un rametto di prezzemolo intero e 1/2 bicchiere d'acqua calda, coprite e fate cuocere  per dieci minuti a fuoco moderato. Scoprite il tegame, lasciate evaporare un po' di liquido, in modo che rimanga una salsina un po' densa. Spegnete e togliete le orate dal tegame, spinatele e ponetele in un piatto da portata, cospargete con la salsa nel tegame, guarnite con i pomodorini e con l'altro rametto di prezzemolo.