Linguine di carote alla salsa di rucola

Ingredienti per 4 persone:

Per le linguine: 500 gr. di carote - 7/8 foglie di basilico - 1 tazza e 1/2 di pomodori ciliegini.

Per la salsa: 1 tazza di anacardi - 2 mazzetti di rucola - 1 spicchio aglio - 2 cucchiaini di succo di limone - 2 cucchiai di olio.

Ammollate gli anacardi per un paio d'ore. Lavate le carote e, con l'aiuto di un pelapatate o una mandolina, tagliatele in striscioline lunghe, sottili e larghe circa 1/2 cm: saranno le nostre linguine :-) Nel frattempo preparate la salsa. Frullate tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo e liscio. Unite i pomodori, il basilico, la salsa, rimestate bene e servite.

Tartufi di cioccolato al peperoncino

60 gr. di cioccolato fondente - 1 cucchiaio di acqua - 100 gr. di burro - 2 tuorli - 50 gr. di zucchero - 40 gr. di cacao amaro in polvere - 1 pizzico di peperoncino in polvere.

Questi dolcetti vanno conservati in frigorofero e consumati entro 2 giorni a causa dell'uovo crudo.

Fate sciogliere in una ciotola il cioccolato a bagnomaria insieme al cucchiaio di acqua, quando è sciolto, lasciatelo raffreddare. Intanto in una ciotola montate i rossi d'uovo con il burro, unite la punta di un cucchiaino di polvere di peperoncino. Aggiungete al cioccolato sciolto e freddo il composto di burro e uova, zucchero e peproncino mescolando fino a rendere il tutto perfettamente omogeneo. Coprite la ciotola e mettetela in frigorifero per qualche ora fino a che l'impasto è diventato compatto. Togliete dal frigorifero e formate con le mani delle palline che farete poi rotolare nella polvere di cacao.

Tortino con cipolle e noci

Ingredienti per 4 persone:
3 cipolle bianche - 1 cucchiaino di timo - 3 uova - 80 gr. di noci - 3 cucchiai di parmigiano grattuggiato - 180 gr. di pangrattato - 300 ml. di latte - 100 gr. di formaggi misti a cubetti - pepe - noce moscata - olio di oliva extravergine - sale.

Sbucciare e affettare le cipolle, mettere in una padella insieme al timo e 4 cucchiai di olio, salarle poco, coprirle e rosolarle per 15-20 minuti a calore basso. Nel frattempo tritare grossolanamente le noci, sbattere le uova con il parmigiano ed una manciata di pepe, aggiungere la metà del latte ed il pangrattato, completare con il restante latte e successivamente con le cipolle tiepide o fredde. Distribuire il composto in una pirofila rivestita da carta da forno e cuocere nel forno caldo a 190° per 25/30 minuti fino a far dorare bene la superficie del tortino. A parte sciogliere a bagnomaria i formaggi misti con il latte sufficiente ad ottenere una salsina cremosa da aromatizzare con un pizzico di noce moscata. Dividere il tortino e ricoprirlo con la cremina di formaggi decorandolo con altre noci.

Pasta con i broccoli

400 gr. di pasta - 1 broccolo grande - 1 spicchio d'aglio - 4 cucchiai di noci tritate - 80 gr. di parmigiano grattugiato -  2 cucchiai d'olio - peperoncino - sale

Tritare l'aglio e scaldarlo per 1 minuto con un po' d'olio e acqua in padella. Lavare i broccoli, suddividerli in piccole cimette e unirli alla base con un po' di sale , l'olio, 1/2 bicchiere d'acqua. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Preparare a parte la pasta in abbondante acqua. Quando è cotta, scolarla e mescolarla con i broccoli. Servire immediatamente con una spruzzatina di noci tritate e/o parmigiano e un pizzico di peperoncino. 

Crema densa di ceci

Ingredienti: 200 gr. di ceci - alcune fette di pane tostato o gallette di riso - 1 cipollina bianca - 1 spicchio d'aglio - 2 cucchiai di olio - prezzemolo - sale - pepe

Mettere in ammollo i ceci per 24 ore con un pizzico di sale. Gettare l'acqua di ammollo e farli cuocere in abbondante acqua per circa 1 ora, togliendoli dal fuoco solo quando sono ben teneri. Ridurli a crema con un passa verdura. Fare addensare bene la crema in una padella a fuoco lento, lasciarla raffreddare e poi riporla per 2 ore in frigorifero. Tritare molto finemente le cipolle, il prezzemolo, l'aglio e aggiungere gli ingredienti alla crema, mescolare bene e servire a temperatura ambientecon un filo d'olio e le fette di pane tostato.