Ingredienti per 4 persone:
Per le linguine: 500 gr. di carote - 7/8 foglie di basilico - 1 tazza e 1/2 di pomodori ciliegini.
Per la salsa: 1 tazza di anacardi - 2 mazzetti di rucola - 1 spicchio aglio - 2 cucchiaini di succo di limone - 2 cucchiai di olio.
Ammollate gli anacardi per un paio d'ore. Lavate le carote e, con l'aiuto di un pelapatate o una mandolina, tagliatele in striscioline lunghe, sottili e larghe circa 1/2 cm: saranno le nostre linguine :-) Nel frattempo preparate la salsa. Frullate tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo e liscio. Unite i pomodori, il basilico, la salsa, rimestate bene e servite.
