Spaghetti con le cozze

Ingredienti per 4 persone:
350 di spaghetti
1 kg di cozze
400 g di pomodori ben maturi
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe q. b.
Procedimento:
spazzolate con cura le cozze, lavatele e pometele in un tegame con poco olio, coperte, su fuoco vivo, finché saranno tutte aperte.
Levate i molluschi dai gusci e filtrate in una ciotola il liquido formatosi durante la cottura.
Lavate i pomodori, spezzettateli e passateli al passaverdure.
In un tegame fate soffriggere l’olio con l’aglio, poi eliminate lo spicchio e aggiungete il passato di pomodoro e il liquido delle cozze.
Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere il sugo fino a giusta consistenza; negli ultimi minuti di cottura unite le cozze.
Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata e scolateli bene.
Versate il sugo sugli spaghetti, cospargete di prezzemolo tritato e servite.

Insalata d'inverno

Ingredienti:

4 carote medie - 2 finocchi di medie dimensioni - 2 coste di sedano bianco - 1 cucchiaio di capperi sottosale - 4 foglie di salvia fresca - 1 spicchio di aglio - ½ cucchiaio di origano - 100 ml. di vino bianco - Aceto di vino q.b. - Olio extravergine d'oliva q.b.- Sale q.b.
Preparazione:
Mondate i finocchi e affettateli finemente; ripetete lo stesso procedimento con le carote e le coste di sedano e mettete tutte le verdure in una marmitta capiente. Prendete le foglie di salvia (precedentemente lavate ed asciugate), sbucciate l'aglio e tritate il tutto finemente. Successivamente rosolate il composto coperto con 3 cucchiai da cucina di olio extravergine d'oliva per un paio di minuti a fuoco medio.
Aggiungete il vino bianco unito a 4-5 cucchiai d'aceto e lasciate restringere il preparato per 5 minuti a fuoco basso. Versate il preparato sulle verdure e lasciate marinare per 30 minuti circa.
Frattanto sciacquate accuratamente i capperi, frullateli con il mixer e infine mescolateli con un po’ di olio extravergine d'oliva e di origano, andando così a creare una crema.
Come ultimo passo scolate bene le verdure dalla marinatura, condite con la crema di capperi e aggiungete sale prima di servire in tavola.
Idee e varianti:
Se vi piacciono l’agrodolce o gli abbinamenti tra dolce e salato, potete aggiungere all’insalata anche una mela tagliata a fettine.

Zeppole napoletane



Ingredienti:

500 gr.farina

400 gr patate

2 uova intere + 2 tuorli

½ vaschetta di margarina

1 dado di lievito di birra

½ bicchiere di latte

100 gr zucchero

La buccia grattuggiata di 1 limone

1 pizzico di sale

Per la cottura:

Olio per friggere.

Bollite e schiacciate, con lo schiacciapatate, le patate in una terrina; aggiungetevi la farina, il lievito sciolto in poco latte tiepido ed i restanti ingredienti.

Impastate bene e formate poi tanti cordoncini dalla lunghezza di circa una ventina di cm e dal diametro di circa uno. Avvolgeteli a formare una ‘elle’e metteteli tra due canovacci a lievitare per un paio di ore. Friggete le zeppole in abbondante olio bollente e cospargetele, ancora calde, con zucchero semolato.