Ingredienti per 4 persone:
1,2 Kg. di cozze fresche e pulite - 450 ml. di vino bianco secco - 1/2 tazza di prezzemolo tritato - 5 spicchi d'aglio con la buccia schiacciati - 8 cucchiai di olio extravergine di oliva - sale e pepe.
Assicuriamoci che tutte le cozze siano ben chiuse, eliminando quelle eventualmente aperte. Scaldiamo l'olio con l'aglio in una padella dal bordo alto, aggiungiamo le cozze, e lasciamo cuocere per circa 1 minuto, aggiungiamo il vino, sale e pepe e mischiamo con un cucchiaio di legno, copriamo con un coperchio a misura e bolliamo per 5 minuti a fuoco moderato.
Leviamo le cozze dalla pentola con l'aiuto di un mestolo forato in modo da lasciare il liquido in padella e mettiamole in un piatto da portata.
Rimettiamo la pentola sul fuoco, aggiungiamo il prezzemolo e riduciamo il liquido di cottura fino ad ottenere una salsa abbastanza cremosa, versiamo la salsa sulle cozze e serviamole ben calde.
Si accompagnano bene con dei crostini di pane agliato.
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