Crema densa di ceci

Ingredienti: 200 gr. di ceci - alcune fette di pane tostato o gallette di riso - 1 cipollina bianca - 1 spicchio d'aglio - 2 cucchiai di olio - prezzemolo - sale - pepe

Mettere in ammollo i ceci per 24 ore con un pizzico di sale. Gettare l'acqua di ammollo e farli cuocere in abbondante acqua per circa 1 ora, togliendoli dal fuoco solo quando sono ben teneri. Ridurli a crema con un passa verdura. Fare addensare bene la crema in una padella a fuoco lento, lasciarla raffreddare e poi riporla per 2 ore in frigorifero. Tritare molto finemente le cipolle, il prezzemolo, l'aglio e aggiungere gli ingredienti alla crema, mescolare bene e servire a temperatura ambientecon un filo d'olio e le fette di pane tostato.